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02/09/2013

SABAYON PASSIFLORA

 
 
 
© Photo et recette : DR Alice Caron Lambert
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Sabayon Passiflora

Type : Plat
Nombre de personnes : 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Ingrédients
 

• 4 fleurs de passiflore
• 100 g de sucre fin
• 2 oeufs + 3 jaunes d'oeufs
• 2dl de crème fraiche
• 1 petite verre d'eau

Préparation
 

Rincer rapidement les fleurs à l'eau. En jeter les 3/4 dans une solution de sucre fin mouillé d'eau. Cuire ce sirop jusqu'à ébullition, puis le filtrer pour éliminer les pétales.

Dans une terrine au bain-marie, monter les oeufs entiers et les 3 jaunes d'oeufs.

Ajouter ensuite le sirop et continuer à battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une belle crème mousseuse. Enlever alors la terrine du bain-marie. Laisser refroidir tout en continuant de battre le mélange pour y incorporer petit à petit la crème fraîche battue.

Servir dans des coupes décorées de quelques pétales frais.

Le sirop prend une jolie couleur verte. L'arôme de la passiflore se révèle lorsqu'il est bien refroidi.

   Site officiel d'Alice Caron Lambert,

 

 

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